Carolina Vinegar BBQ Sauce selber machen - perfekt zum Pulled Pork (2024)

Wer noch auf der Suche nach einem Rezept für die perfekte BBQ Sauce ist, der sollte unbedingt mal Carolina Vinegar BBQ Sauce selber machen. Fein würzig mit einer angenehmen Säure – perfekt zum Pulled Pork. Außerdem zeige ich dir, wie du ein Hot and Fast Pulled Pork auf dem Grill zubereiten kannst. Das geht schneller als das klassische Pulled Pork – ist aber mindestens genauso lecker!

Zutaten Carolina Vinegar BBQ Sauce

• 500ml Apfelessig
• 3 EL Ketchup
• 2 EL brauner Zucker
• 4 TL grobes Meersalz
• 1 EL Tabasco
• 1-2 TL Chiliflocken*
• 1-2 TL schwarzer Pfeffer (Tellicherry Pfeffer*)

Zubereitung

Schritt 1:

Mit der Zubereitung der Carolina Vinegar BBQ Sauce sind wir schnell durch. Vermische einfach alle Zutaten in einem Behälter und lass die Sauce dann circa 30 Minuten ziehen.

Die selbstgemachte Carolina Vinegar BBQ Sauce hält sich im Kühlschrank sogar mehrer Monate – sofern sie luftdicht verschlossen ist. Wie jede leckere BBQ Sauce, schmeckt auch diese super lecker zu vielen anderen Gerichten.

Zubereitung Hot and Fast Pulled Pork

Schritt 1:

Damit das Pulled Pork schön würzig wird, solltest du das Fleisch auf jeden Fall am Vorabend schon rundherum würzen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Zum Würzen kannst du zum Beispiel Magic Dust verwenden.

Schritt 2:

Am nächsten Morgen den Grill auf 150 Grad aufheizen.

Für die Zubereitung des Hot and Fast Pulled Pork habe ich meinen Moesta-BBQ „Sheriff“ Pelletsmoker* verwendet. Nicht nur wegen des angenehmen Raucharomas ist der Pelletsmoker perfekt für Pulled Pork. So ein Pelletgrill eignet sich auch immer dann bestens, wenn's mal wieder länger dauert. Bei 150 Grad Temperatur benötigt das Hot and Fast Pulled Pork circa 5-6 Stunden. Der von mir verwendetet Moesta-BBQ Sheriff hat sich übrigens auch bei allen Longjobs über Nacht als super zuverlässig erwiesen. Wenn du mehr zum Thema Pelletsmoker erfahren möchtest, schau dir mal meinen Betrag zur den Vor- und Nachteilen eines Pelletsmokers* an.

Schritt 3:

Das Fleisch solltest du unbedingt mit einem Grillthermometer versehen, damit du die Kerntemperatur stets im Blick hast. Ich verwende hier das GrillEye Max. Das ist zuverlässig und funktioniert total einfach.

Nun platzierst du den Braten im Grill und lässt ihn bis zu einer Kerntemperatur von ca. 65 Grad garen. In dieser Zeit solltest du ca. 3-4 mal großzügig mit der BBQ Sauce über das Fleisch gehen, bzw. mit der Sauce moppen.

Schritt 4:

Sobald das Fleisch die 65 Grad erreicht hat, wickelst du es in Butcher Paper ein, legst es wieder in den Grill und lässt es bis 92 Grad weiter garen. Anschließend das Butcher Paper* öffnen und weitere 30 Minuten garen, bis die Oberfläche angetrocknet ist.

Dann packst du das Pulled Pork wieder ein und lässt es für ca. 1h in einer Thermobox ruhen.

Schritt 5:

Zum Pullen gibst du den Fleischsaft aus der Folie und die Carolina Vinegar BBQ Sauce über das Fleisch und alles vermengst alles gut miteinander.

Oder doch lieber klassisch?

Wenn du es nicht so eilig hast und lieber das klassische Pulled Pork zubereiten willst, sollest du mal Pulled Pork im Kugelgrill selber machen. In diesem Beitrag findest du eine tolle Anleitung und ein paar Tipps, wie es richtig gut gelingt. Außerdem empfehle ich dir diesen Beitrag zur Texas Krücke (Texas Crutch)*.

North Carolina Vinegar BBQ-Sauce

Diese BBQ Sauce auf Essig Basis kommt ursprünglich aus den USA. Während die Carolina Vinegar Sauce aus dem Norden Carolinas stammt, kommt die Carolina Mustard Barbecue Sauce aus dem Süden. Ja so einfach ist das! Die South Carolina Mustard BBQ Sauce solltest du übrigens auch mal ausprobieren – die ist ebenso ein echter Traum und super lecker zu Burgern.